Tìm hiểu cơm nắm Onigiri – món ăn nhanh chóng, tiện lợi của người Nhật

Cơm nắm Onigiri Nhật Bản là món ăn rất phổ biến vì tính tiện dụng và dễ làm. Nếu cơm nắm ở Việt Nam cần phải giã nhuyễn rồi mới nắm lại thì cơm nắm Onigiri lại không cần thế. Bạn có thể sử dụng các khuôn nhựa có bán trong các siêu thị để tạo hình cho cơm. Cơm nắm Onigiri truyền thống có hình tròn hoặc hình oval, bên ngoài gói thêm một lá rong biển và bọc vừng trắng hoặc vừng đen.

Cơm nắm Onigiri Nhật Bản
Cơm nắm Onigiri Nhật Bản

Onigiri không phải chỉ đơn giản là một khối cơm trắng được nắm lại, mà bên trong còn có thêm nhiều loại nhân rất phong phú. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể chọn nhân mặn hoặc chua, bao gồm mơ muối, cá hồi… Onigiri ngày nay đã trở nên cầu kì và thơm ngon hơn phiên bản truyền thống rất nhiều, dù vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của phần cơm trộn một ít muối. Không một cửa hàng tiện lợi nào ở Nhật lại không bày bán Onigiri – đó là minh chứng cho ảnh hưởng sâu sắc của món ăn này đến với đời sống người Nhật. Sau đây là cách làm món cơm nắm Onigiri Nhật Bản.

Onigiri là gì?

Onigiri (お握り hay là 御握り; おにぎり), còn gọi là o-musubi (お結び; おむすび), nigirimeshi (握り飯; にぎりめし) là cơm nắm của người Nhật được nắm thành những hình dáng thuận tiện cho việc mang đi.

Tên gọi “Onigiri” được cho là xuất phát từ động từ “nigiru” – tức “nắm” hoặc “nắn” trong tiếng Nhật, nó còn có một tên gọi khác là “Omusubi”. Onigini bắt nguồn từ rất lâu trong lịch sử và dần phổ biến trong đời sống của người dân Nhật bởi sự tiện lợi, cùng đó là cách người Nhật thể hiện sự tôn vinh đối với hương vị ngọt lành của hạt gạo.

Gạo được sử dụng trong món cơm nắm thường là gạo của người Nhật, gạo có đặc trưng mềm dẻo, kết dính, tính ẩm cao và dễ tạo hình nên thích hợp để làm món cơm nắm Onigiri. Cơm nắm Onigiri thường có kích thước to bằng quả bóng chày. Cơm nắm Onigiri chính là hình ảnh về một nước Nhật giản dị nhưng vô cùng tinh tế.

Từ lịch sử cơm nắm của người Nhật

Onigiri bắt nguồn từ rất lâu trong lịch sử Nhật, trước khi việc dùng đũa phổ biến vào thời kì Nara, cơm được nắm thành nắm nhỏ để dễ dàng ăn. Sau đó vào thời kì Heian, cơm cũng được nắn thành hình tứ giác nhỏ để dễ xếp chồng lên nhau trên đĩa và dễ ăn.

Đến đầu thời kì Edo, Onigiri được dùng nhiều hơn trong bữa ăn nhanh, được các võ sĩ samurai mang theo ăn trong chiến trận, và người nông dân dùng bữa khi làm công việc đồng áng. Ban đầu Onigiri chỉ là những nắm cơm có rắc muối. Về sau, vào thời đại Edo (từ năm 1603 – năm 1868), phong tục dùng rong biển để cuốn khi ăn được hình thành khi rong biển khô Nori được trồng và làm thành tấm mỏng phổ biến.

Cơm nắm rau củ
Cơm nắm rau củ

Onigiri ban đầu được làm chủ yếu bằng tay nhưng nhờ khối óc của người Nhật năm 1980, máy làm Onigiri hình tam giác được chế tạo. Cơm nắm Onigiri đến ngày nay vẫn được người Nhật xem là một loại đồ ăn dễ bảo quản và tiện dụng, với ưu điểm dễ mua, dễ mang theo giúp cơm nắm trở thành sản phẩm chủ lực ở các cửa hàng tiện lợi.

Phân loại

Shiomusubi: Loại Onigiri đơn giản nhất chính là “Shiomusubi” – tức chỉ có cơm được nắm với muối. Về các nguyên liệu cho vào trong nhân, tiêu biểu ở Nhật có mơ muối – Umeboshi, cá hồi – Sake hay Okaka (một tên gọi khác của cá bào Katsuobushi). Onigiri có nhiều hình dạng khác nhau, từ hình tròn cho đến hình trụ.

Tóm lại không có bất kỳ quy luật nào khi chế biến Onigiri. Bạn có thể cho vào cơm bất cứ món ăn ưa thích nào như gà chiên – Karaage hay trứng cá chuồn – Tobikko và nắm cơm thành các hình dạng tùy thích. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ đặc điểm cơm và món ăn kèm được nắm thành một khối nên ngay cả trẻ em cũng dễ dàng thưởng thức và những người bận rộn không cần tốn nhiều thời gian để chế biến bữa ăn.

Ten-musu (cơm nắm tempura): Đặc sản vùng Nagoya với phần nhân gồm một con tôm chiên – Ebi no tenpura và bên ngoài là lá rong biển được quấn theo hình dáng như một chiếc kimono. Tên gọi “Ten-musu” là từ giản lược của “Tenpura-omusubi”.

Sake (cá hồi): Miếng cá hồi nướng với một ít muối làm dậy hương vị tuyệt hảo của cơm. Đây là món ăn mà không một người Nhật nào có thể chối từ bởi vẻ ngoài xinh đẹp của sắc vàng óng ánh.

Tuna-mayo (cá ngừ mayonaise): Phần nhân gồm cá ngừ và sốt mayonnaise. Mặc dù là hương vị hoàn toàn mới, ra đời từ các cửa hàng tiện lợi nhưng Tuna-mayo được ưa chuộng không kém Sake.

Yaki-onigiri (cơm nắm nướng): Đây là loại cơm nắm được rưới một lớp nước tương Nhật – shoyu bên ngoài. Sau khi nướng sơ, hương thơm của shoyu nhẹ nhàng lan tỏa khiến bạn chỉ muốn ngốn cho đầy miệng.

Ume (trái mơ): Trái mơ được ngâm với muối và tía tô, có tác dụng diệt vi khuẩn chính là nguyên liệu chủ chốt trong cơm hộp từ thời xa xưa. Gần giống với ô mai, đây là một loại Tsukemono rất chua.

Nguyên liệu cơm nắm Onigiri

Tùy khu vực, vùng miền mà nguyên liệu cơm nắm sẽ có sự thay đổi, tuy nhiên nguyên liệu chính vẫn là cơm và 1 số loaị nhân chủ yếu như mơ, cá hồi, cá bào, cá ngừ, trứng muối…

Mỗi địa phương lại có cách sáng tạo cơm nắm khác nhau như cơm nắm Onigiri tại Nagoya có đặc sản cơm nắm “Tenmusu” với nhân là nguyên một con tôm chiên Tempura. Ở Okinawa có món “Poku musubi” sử dụng thịt heo Spam.

Ngoài nguyên liệu bên trong, nguyên liệu bên ngoài của cơm nắm cũng có sự thay đổi khá thú vị. Cơm nắm thường được quấn bằng rong biển, ngoài ra  còn dùng rau cải Nozawana, cải bẹ xanh Takana, tảo bẹ Kombu bào mỏng, hoặc thịt nướng đã ướp gia vị để cuốn. Một biến thể khác của cơm nắm là “Yaki-onigiri” (cơm nắm nướng) là món ăn được phết tương miso hoặc nước tương shoyu rồi thêm dầu và nướng trên lửa.

Gần đây, tại Nhật Bản còn xuất hiện món Rice burger kẹp các nguyên liệu với cơm và rong biển, với hình quả bom chứa nhiều thành phần nguyên liệu khác nhau bên trong một nắm cơm.

Bạn có thể ăn cơm nắm ở đâu tại Nhật?

Ngoài các cửa hàng tiện lợi hay quán rượu bạn có thể thưởng thức cơm nắm, bạn cũng có thể thưởng thức ở quán café hoặc tại các tiệm chuyên bán cơm nắm.

3 công thức cơm nắm cho cô nàng ít vào bếp

  • Cơm nắm truyền thống

Nguyên liệu:

  1. Cơm gạo Nhật, cơm trắng hoặc cơm nếp.
  2. Một ít giấm chua
  3. Vừng (mè) đen hoặc trắng.
  4. Rong biển.
Cơm nắm truyền thống
Cơm nắm truyền thống

Cách chế biến:

  1. Cơm trắng được nấu chín lên, trộn với một chút muối và giấm chua cho phần thơm thêm đậm đà.
  2. Làm ướt tay và nắm cơm còn nóng để các hạt cơm có thể dính vào nhau khi còn nóng. Bạn có thể nắm cơm theo hình ovan hoặc tam giác tùy theo sở thích.
  3. Bọc lá xong biển ở ngoài sau đó rắc vừng lên để trang trí.
  • Cơm nắm chua ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  1. Cơm: 2 bát
  2. Hành tây: 1/2 củ
  3. Cà rốt: ½ củ
  4. Bí ngòi: ½ quả
  5. 4 thìa sốt cà chua
Cơm nắm chua ngọt
Cơm nắm chua ngọt

Cách làm cơm nắm chua ngọt:

Bước 1: Thái nhỏ hạt lựu các loại rau củ

Bước 2: Xào các rau vừa thái với một chút muối và hạt nêm

Bước 3: cho cơm và xốt cà chua vào trộn đều.

Bước 4: dùng bọc thực phẩm sạch nắm cơm lại thành từng nắm vừa ăn. Bạn có thể dùng thêm rong biển quấn thêm nếu bạn thích nhé

  • Cơm nắm vị thịt xông khói

Chuẩn bị nguyên liệu:

  1. 4 miếng thịt xông khói
  2. Hành lá
  3. 2 bát cơm chín
  4. Muối, tiêu, mè đã rang chín, dầu mè
Cơm nắm vị thịt xông khói
Cơm nắm vị thịt xông khói

Cách làm cơm nắm vị thịt xông khói:

Bước 1: chiên vàng thịt xông khói và cắt nhỏ.

Bước 2: hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ xào cùng dầu ăn

Bước 3: trộn đều thịt xông khói và hành, cơm, tiêu, muối, mè, dầu mè.

Bước 4: Nắm tròn thành những viên nhỏ vừa ăn.

Khác với cơm nắm Việt Nam, Cơm nắm Onigiri Nhật Bản là một món ăn rất tiện dụng và dễ làm và là một trong những món đặc trưng nhất trong các món ăn dân dã của xứ phù tang. Với 3 công thức siêu đơn giản này sẽ giúp cô nàng nào không khéo nấu ăn cũng có dễ dàng làm cơm nắm Onigiri “ngon không cưỡng nổi” đấy.

779 views