Matcha Nhật Bản nguyên chất được sản xuất như thế nào?

Những gói bột trà xanh matcha đã không còn quá xa lạ với chị em phụ nữ khi vừa có giá trị làm đẹp, vừa là nguyên liệu để chế biến thực phẩm. Trong bài viết này mình xin chia sẻ quy trình lựa chọn búp trà xanh Camellia sinensis, thu hoạch, hấp, sấy và nghiền búp để cho ra bột trà xanh Matcha nguyên chất 100% của người Nhật Bản.

Quy trình sản xuất bột trà xanh Matcha của người Nhật Bản

Những gói bột trà xanh matcha đã không còn quá xa lạ với chị em phụ nữ khi vừa có giá trị làm đẹp, vừa là nguyên liệu để chế biến thực phẩm.

Những gói bột trà xanh matcha đã không còn quá xa lạ với chị em phụ nữ khi vừa có giá trị làm đẹp, vừa là nguyên liệu để chế biến thực phẩm.

Matcha thường đắt hơn các loại trà khác, dù rằng giá còn phụ thuộc vào chất lượng. Chất lượng của matcha được phân cấp dựa trên nhiều yếu tố. Trong đó yếu tố khí hậu là quan trọng nhất.
Vị trí lá dành riêng cho tencha hái từ cây trà (Camellia sinensis) là một yếu tố rất quan trọng.
Phần cao nhất của cây sẽ sinh ra lá trà mềm dẻo. Chúng tạo ra kết cấu tốt cho loại trà cao cấp. Các lá trà già hơn sẽ cứng hơn và là loại trà cấp thấp hơn với cấu tạo tựa như cát. Hương vị ngon chính là bắt nguồn từ lượng chất dinh dưỡng mà cây đã đưa vào lá trong quá trình lớn.
Phương pháp tác động trước khi chế biến
Lá Tencha, theo truyền thống sẽ được phơi khô trong bóng râm (không bao giờ đưa ra ánh sáng Mặt trời trực tiếp) đến khi mặt ngoài khô. Tuy nhiên, ngày nay quá trình phơi khô thường diễn ra trong nhà. Trà có chất lượng là trà có màu xanh sáng; chính là kết quả của bước này.

1/ Giảm tỉ lệ ánh sáng trước khi thu hoạch

Vào đầu tháng 4, khi những chồi non đầu tiên xuất hiện trên đình cành của cây trà xanh, Giống trà Camellia sinensis – Loại được lựa chọn để làm ra Trà Matcha và Gyokuro. Những đọt trà non tươi này được che phủ ngay lại bởi một khung giàn lớn, phủ rơm phía trên trong khoảng 3 tuần, Việc này làm giảm tỉ lệ ánh sáng chiếu xuống búp trà ( Tea Farm), làm giảm tỉ lệ quang hợp. Kết quả là làm cho lượng Theanine tăng nhiều hơn 7 -10 lần so với búp trà xanh thông thường, Các Axit amin chịu trách nhiệm giữ cho hương vị trà xanh được vẹn toàn sau khi đã được chế biến thành bột matcha hay trà loại Gyokuro.

Trà xanh dùng để chế biến Matcha cần được giữ trong bóng mát, hạn chế ánh nắng mặt trời bằng cách phủ bên trên lớp nylon nông nghiệp màu đen từ khoảng cuối tháng tư trong vòng 30 ngày. Lý do của việc bảo vệ này nhằm làm tăng chất diệp lục có trong từng lá trà non, giúp lá trà có màu xanh thẫm, đồng thời tăng chất L-Theanine là chất thư giãn tự nhiên trong lá trà xanh, giúp giảm đi vị chát, giúp trà có hậu vị ngọt dịu, không gắt. Vào mùa thu hoạch, người trồng trà cẩn thận chọn hái bằng tay những lá trà tươi nhất, mượt mà nhất. Lá trà dùng để chế biến Matcha được gọi là “Tencha”.

2/ Thu hoạch búp trà

Hachijuhachiya là 1 ngày vô cùng đặc biệt đôi với những người trồng trà, đó là ngày khởi đầu cho vụ thu hoạch trà trong năm, mặc dù ngày này có thể không trùng lặp giữa năm này và năm khác, Hachijuhachiya thường diễn ra vào những ngày đầu tiên của tháng 5. Thời điểm này mẻ trà đầu tiên được thu hoạch cẩn thận, chúng là những búp non đầu tiên trong năm, được xem xét, tuyển lựa và thu hái bởi những người sành trà, đảm bảo tuyệt đối về chất lượng, độ tươi và hương vị.

Hachijuhachiya là 1 ngày vô cùng đặc biệt đôi với những người trồng trà, đó là ngày khởi đầu cho vụ thu hoạch trà trong năm, mặc dù ngày này có thể không trùng lặp giữa năm này và năm khác, Hachijuhachiya thường diễn ra vào những ngày đầu tiên của tháng 5. Thời điểm này mẻ trà đầu tiên được thu hoạch cẩn thận, chúng là những búp non đầu tiên trong năm, được xem xét, tuyển lựa và thu hái bởi những người sành trà, đảm bảo tuyệt đối về chất lượng, độ tươi và hương vị.

Trong lịch truyền thống của Nhật Bản, Ngày 3 tháng 2 là “Lập xuân” ( Risshun – 立春) ngày đầu tiên của mùa xuân, thì sau đó 88 ngày ( gọi là Hachijuhachiya). Hachijuhachiya là 1 ngày vô cùng đặc biệt đôi với những người trồng trà, đó là ngày khởi đầu cho vụ thu hoạch trà trong năm, mặc dù ngày này có thể không trùng lặp giữa năm này và năm khác, Hachijuhachiya thường diễn ra vào những ngày đầu tiên của tháng 5. Thời điểm này mẻ trà đầu tiên được thu hoạch cẩn thận, chúng là những búp non đầu tiên trong năm, được xem xét, tuyển lựa và thu hái bởi những người sành trà, đảm bảo tuyệt đối về chất lượng, độ tươi và hương vị.

3/ Hấp búp trà

Một sự khác biệt quan trọng giữa trà xanh Nhật Bản và các loại trà khác (trà đen, trà ô long, trà xanh Trung Quốc hay Đài Loan) là lá trà Nhật được hấp chín sau khi thu hoạch.

Quá trình hấp trà kéo dài khoảng 15-20s, và việc này phải được thực hiện sớm, khoảng 12-20h sau khi búp trà được hái xuống khỏi cành cây. Mục đích của việc hấp lá trà ngăn cho chúng không bị oxi hóa. Nhờ quá trình hấp này hầu hết các búp trà vẫn có được màu xanh tự nhiên, hương thơm và các thành phần dinh dưỡng được giữ lại vẹn toàn.

4/ Quá trình làm lạnh và sấy khô

Trong khi các lá trà rời như Gyokuru và Sencha được cuộn lại và xoắn chặt sau khi sấy, thì búp trà để làm Matcha không được cán, không xoắn, Thay vào đó chúng trải qua nhiều giai đoạn khác nhau trong một máy Khí lớn đa ngăn, nơi các búp trà được thổi nhẹ nhàng xung quanh, và làm mát bằng luồng không khí lưu thông chậm rãi, chúng được phân tán trên mặt phằng lớn để khô đều hơn. Trước khi quá trình sấy kết thúc, Các búp trà được đưa vào 1 cái lồng đặc biệt để gân và cuộng lá được tách ra khỏi lá trà, Phần thịt lá còn lại được gọi là Tench. Tencha chính là nguyên liệu để làm ra bột matcha

5/ Nghiền tencha trên cối đá Granit thành bột Matcha

Đây là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bột Matcha. Nghiền Tencha thành bột mịn bằng cối đá Granit, loại bột thu được này gọi là bột Matcha. Hơn 800 năm qua, đây là phương pháp sản xuất matcha truyền thống, quá trình xay này được thực hiện thủ công hoàn toàn. Tuy nhiên ngày nay, với công nghệ vượt trội của người Nhật, họ đã nghiên cứu và cho ra đời các dây chuyền cối đá xay tự động, với kết quả cho ra loại bột Matcha có chất lượng tương đồng phương pháp truyền thống, đáp ứng được nhu cầu xuất nhập khẩu về bột Matcha ngày một lớn trên toàn thế giới.

Nghiền Tencha thành bột mịn bằng cối đá Granit, loại bột thu được này gọi là bột Matcha. Hơn 800 năm qua, đây là phương pháp sản xuất matcha truyền thống, quá trình xay này được thực hiện thủ công hoàn toàn. Tuy nhiên ngày nay, với công nghệ vượt trội của người Nhật, họ đã nghiên cứu và cho ra đời các dây chuyền cối đá xay tự động, với kết quả cho ra loại bột Matcha có chất lượng tương đồng phương pháp truyền thống, đáp ứng được nhu cầu xuất nhập khẩu về bột Matcha ngày một lớn trên toàn thế giới.

Nghiền Tencha thành bột mịn bằng cối đá Granit, loại bột thu được này gọi là bột Matcha. Hơn 800 năm qua, đây là phương pháp sản xuất matcha truyền thống, quá trình xay này được thực hiện thủ công hoàn toàn. Tuy nhiên ngày nay, với công nghệ vượt trội của người Nhật, họ đã nghiên cứu và cho ra đời các dây chuyền cối đá xay tự động, với kết quả cho ra loại bột Matcha có chất lượng tương đồng phương pháp truyền thống, đáp ứng được nhu cầu xuất nhập khẩu về bột Matcha ngày một lớn trên toàn thế giới.

Hiện tại ở Việt Nam, bột matcha Nhật Bản đã được phân phối rộng rãi với nhiều thương hiệu khác nhau. Có đơn vị mua túi lớn ở Nhật rồi về Việt Nam chia nhỏ ra để bán, có đơn vị lại nhập khẩu trực tiếp các sản phẩm từ Nhật để đảm bảo chất lượng nguyên vẹn khi mang đến người tiêu dùng cuối cùng.

Hy vọng đến đây các bạn đã hiểu được giá trị của bột trà xanh Matcha Nhật Bản & lý giải được vì sao đây là loại bột matcha đắc nhất, được ưa chuộng nhất hiện nay.

170 views

Bạn thấy bài viết hữu ích không

Click vào ngôi sao để đánh giá

Đánh giá 5 / 5. Số đánh giá 1