Hướng dẫn làm sushi Nhật Bản thơm ngon đúng vị và cách ăn đúng chuẩn người Nhật

Nhật Bản là một đất nước không chỉ nổi tiếng là nước có nền kinh tế phát triển, có nền văn hóa đa sắc màu mà còn nổi tiếng về ẩm thực. Rất nhiều món ăn ở Nhật đã làm thực khách đến đây phải ngạc nhiên về sự mới lạ và hương vị đặc biệt ở nơi đây. Sushi là món ăn phổ biến và được coi là đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Không chỉ vậy, theo nhiều nghiên cứu, ăn nhiều sushi Nhật Bản là một trong những nguyên nhân khiến người Nhật sống lâu đấy.

Nếu như bạn yêu thích ẩm thực Nhật Bản thì chắc chắn không thể nào bỏ qua được món ăn sushi, một trong những món ăn phổ biến và đặc trưng của đất nước hoa anh đào. Lúc đầu món ăn này được ủ với cá, tôm và hải sản vào nắm cơm, sau đó được chuyển hóa thành món sushi thơm ngon, mà nhiều người Việt cũng rất yêu thích.

Hiện nay thì sushi cũng được bày bán rất nhiều trên thị trường, nhưng nhiều người vẫn lo ngại vì món ăn này không thật sự đảm bảo chất lượng, nguyên nhân là do bảo quản lâu nên không giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của sushi. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm sushi cực ngon cực ngon tại nhà với các bước đơn giản nhé!

Sushi Nhật Bản
Sushi Nhật Bản

Sushi, nguyên cái tên của nó thôi đã trở thành đại diện cho những món ăn của Nhật Bản nổi tiếng trên khắp thế giới ngày nay. Tại nước ngoài, Sushi cũng cho người ta thấy một sự phát triển riêng biệt, mà trong đó phản ánh được nét văn hóa ẩm thực của các nước chẳng hạn như việc lấy bơ, pho mát, tôm chiên làm nguyên liệu món ăn. Ngay cả tại nước ngoài cũng có thể thưởng thức Sushi một cách dễ dàng tại các nhà hàng Nhật Bản, hay các Sushi Bar.

Nguồn gốc của món sushi Nhật Bản

Theo nhiều nhà nghiên cứu về ẩm thực, nguồn gốc của món sushi bắt nguồn từ Trung Quốc. Ban đầu món sushi còn được gọi là món cá muối, người dân dùng cơm bọc quanh cá và muối trong vài tháng để lên men sau đó sẽ chỉ ăn cá và bỏ cơm bọc bên ngoài đi. Sau này người Nhật đã cải biến món cá muối, người dân không muối cá nữa mà dùng cá tươi hoặc hải sản bọc cơm và khi ăn trộn thêm với dấm hoặc chanh.

Nguyên liệu làm sushi Nhật Bản

Nguyên liệu làm Sushi
Nguyên liệu làm Sushi

Ngày nay sushi được nhiều người ưa chuộng vì món này dễ làm và ngon. Chỉ cần thay đổi một chút thành phần trong món sushi là ta có thể có một món sushi mới để phù hợp với khẩu vị của từng người. Thành phần chính trong món sushi có:

Cơm trộn dấm: cơm được nấu chưa chin kĩ và trộn với loại dấm chuyên dùng.

Các loại hải sản: thường là các loại cá biển

Rau củ quả: các loại rau có thể ăn sống đều có thể dùng để làm sushi.

Nước chấm: nước chấm là một trong những thành phần không thể thiếu tạo nên mùi vị khác biệt của mỗi người làm sushi.

Các loại thức ăn khác kèm theo: ngày nay ngoài các thành phần chính trên người ta còn cho nhiều loại thức ăn mà họ thích vào trong món sushi như mì tôm, trứng, giò, xúc xích…

Mành tre để cuốn hoặc là một tấm giấy cứng khổ A4 cũng được.

Cách chế biến một món sushi Nhật Bản

Việc chế biến món sushi không có gì khó khăn cả, tuy nhiên bạn nên biết thế nào là sushi trước khi chế biến. Sushi có rất nhiều loại và mỗi loại đều rất khác nhau nên đôi khi một món lạ cũng rất có thể là một loại sushi. Khi làm một món sushi các bạn cần tìm đủ nguyên liệu cho món sushi đó. Tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm món sushi thông dụng nhất hiện nay ở Việt Nam là món sushi cuốn và sushi nắm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm: rong biển khô, cơm, dấm, chanh, muối, đường, rượu ngọt hoặc rượu vang nhẹ cũng được, các loại hải sản và rau mà bạn muốn cho vào sushi.

Giờ chúng ta cùng bắt tay vào chế biến nào:

  • Đầu tiên chúng ta pha dấm trộn cơm, các bạn cho dấm ăn khoảng 2/3 bát nhỏ, vắt vào đó nửa quả chanh, nếu chanh bé bạn có thể vắt một quả. Cho hai thìa café muối, hai thìa café đường và một chén nhỏ rượu vang. Quấy đều ta sẽ được loại dấm để trộn với cơm. Tùy vào nguyên liệu của bạn nên mình không chắc chắn được hương vị của dấm đâu nhé vì vậy bạn nên nếm thử và xem thấy đủ vị chua, mặn, ngọt là được nhé.
  • Cơm để ăn cùng sushi các bạn nên chọn các loại gạo để nấu xôi thì tốt nhất. Khi nấu xong bạn ăn sẽ gần như là món xôi trắng là được, khi nấu xong vẫn nguyên hạt không bị nát các hạt hơi dính vào với nhau và dẻo.
  • Bạn trộn cơm và dấm vừa nãy pha với nhau.
  • Các loại rau củ và hải sản các bạn chế biến và thái mỏng.
  • Rong biển các bạn có thể mua ở các siêu thị lớn, khi dùng để làm sushi bạn hơ qua trên lửa rồi trải ra.
  • Với món sushi cuộn ta trải một lớp cơm mỏng lên trên miếng rong biển sau đó đặt các loại hải sản và rau củ lên. Ngoài hải sản và rau củ bạn có thể thay thế bằng các loại thức ăn mà bạn muốn như trứng, xúc xích hay mì tôm. Giờ đặt một miếng rong biển khác lên trên và cuộn cả miếng lại thành hình trụ. Các bạn cuốn và hơi ấn để miếng sushi chặt lại nhé. Cuối cùng là cắt thành lát và thưởng thức thôi. Các bạn có thể ăn ngay hoặc chấm với xì dâu pha với mù tạt để tăng thêm hương vị.
  • Với món sushi nắm ta nắm cơm trộn dấm thành nắm rồi trải các miếng hải sản lên trên là được, rau củ và các đồ ăn khác đi kèm các bạn bày bên cạnh nắm cơm. Tùy vào khẩu vị mỗi người mà có thể trộn thêm gia vị khi nắm cơm, người Nhật thường cho một chút mù tạt vào giữa nắm cơm để ăn có mùi vị ngon hơn.

Cách khác

Bước 1

  • Để món sushi được thơm ngon, háp dẫn thì thổi cơm rất quan trọng sao cho cơm chín tới, cơm dẻo nhưng không ướt và rời hạt. Xong khi bạn nấu cơm chín thì xới cơm ra một chiếc bát to.
  • Pha giấm cùng một chút đường, một chút muối và rưới đều hỗn hợp lên cơm, một tay bạn đảo đều cho cơm thật dẻo, để cơm không bị nhã và nát,còn một tay thì bạn quạt cho hơi nước bay nhanh giúp hạt cơm khô và săn. Sau đó để cơm nguội để cuộn.
  • Xúc xích, dưa chuột, cà rốt rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành thanh dài, dầy vừa phải.

Vo sạch gạo Nhật sau đó các bạn ngâm vào nước ngoài 4 tiếng rồi nấu như cơm bình thường, khi cơm đã chín dùng vá xới tơi cơm lên rồi cho ra bát. Pha các nguyen liệu dầu mè, dấm, muối, đường theo tỷ lệ đã đề cập ở trên sau đó rưới lên cơm rồi tiến hành trộn đều tay sao cho cho cơm thật dẻo, không bị nát là được. Để cơm nguội rồi cuộn.

Bước 2

  • Bạn đập trứng gà ra bát, rồi đánh đều lòng đỏ rồi rán trứng bằng chảo chống dính.
  • Tiếp đó bạn đổ một lớp trứng mỏng trên chảo rộng. Nếu như bạn dùng chảo nhỏ thì có thể chia trứng rán làm hai lần để được 2 thanh trứng. Rán trứng nhỏ lửa, sao cho trứng được vàng rộm và vừa chín tới.

Bước 3

Cách cuốn sushi nhanh
Cách cuốn sushi nhanh
  • Bạn hơ qua miếng rong biển trên bếp nóng cho có độ mềm và bám dính cơm tốt hơn. Sau đó, lót miếng mành tre xuống mâm rộng, rồi trải lá rong biển lên trên.
  • Dùng muôi xới cơm trải một lớp cơm mỏng lên lá rong biển, cần lưu ý là để thừa một chút lá rong biển phía trên, vì khi bạn cuộn cơm sẽ bị đẩy xuống dưới.
  • Tiếp đó, xếp lớp trứng tráng mỏng lên trên cơm, rồi xếp nhân trên lớp cơm trứng và ở gần phía tay mình cuộn. Sau đó, thì bạn hãy cuộn lại thật chặt và đều tay.

Bước 4

  • Sau khi bạn đã cuộn xong, bạn lăn sushi qua một ít dầu vừng để tạo độ bóng cho sushi.
  • Chọn một con dao thật sắc và láng qua chút dầu và cắt sushi thành từng khoanh tròn có độ dày vừa phải.
  • Cuối cùng bạn rắc chút vừng rang lên trên miếng sushi rồi xếp lên đĩa.
Món sushi thơm ngon chuẩn vị
Món sushi thơm ngon chuẩn vị

Nếu như bạn muốn món sushi của mình trông đẹp mắt hơn, thì các bạn có thể khéo léo gỡ bỏ miếng lá rong biển phía ngoài sushi, tiếp đó lăn miếng cơm qua lớp vừng rang và bạn sẽ được món cơm sushi thật hấp dẫn từ hình thức bên ngoài lẫn mùi vị bên trong.

Cách ăn sushi chuẩn tại các nhà hàng Nhật Bản

Sushi là một món ăn đặc sắc truyền thống của người Nhật, ngày càng nổi tiếng và được ưa chuộng ở Việt Nam. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách ăn sushi chuẩn tại các nhà hàng Nhật ở Việt Nam và cả khi đi du lịch.

Sushi ăn ngon nhất khi ăn kèm với nước tương, mù tạt và gừng ngâm chua.
Sushi ăn ngon nhất khi ăn kèm với nước tương, mù tạt và gừng ngâm chua.

Món sushi là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu, bao gồm: Cơm, dấm gạo, hải sản và rong biển. Nếu sushi có chứa thịt muối thì đó không phải là sushi đích thực. Điều đặc biệt là món sushi trứ danh chỉ chuộng sử dụng nước chấm lên men từ đậu nành.

Trình tự ăn sushi chuẩn

Bạn nên ăn sushi theo một trình tự nhất định: Bắt đầu bằng miếng sushi cá trắng, sau đó chuyển sang miếng có cá màu bạc, tiếp theo là miếng sushi cá màu đỏ rồi đến hương vị đậm đà nhất của sushi với cá hồi và trứng cá hồi. Cuối cùng là miếng sushi cuộn đơn giản như cá ngừ để kết thúc khẩu phần ăn của bạn. Sushi trứng sẽ đóng vai trò là món tráng miệng. Miếng cá béo nhất nên để ăn cuối cùng.

Cách ăn sushi đúng

Trước khi dùng bữa, mọi thực khách sẽ được phục vụ khăn lạnh hoặc nóng để vệ sinh tay, thường được gọi là Oshibori. Trong lúc chờ đợi, bạn sẽ gọi nước uống. Thông thường người Nhật sẽ dùng trà xanh (agari), được xem là món nước uống thích hợp nhất dùng kèm sushi.

Ông Koji Sawada – đầu bếp của một nhà hàng trứ danh ở Tokyo hướng dẫn cách cầm, gắp và ăn sushi đúng cách như sau:

  • Có hai cách ăn sushi, đó là dùng đũa gắp và dùng tay.Tuy nhiên Koji khuyến khích mọi người thử dùng tay để tìm cảm giác mới lạ. Đối với những loại sushi phía trên mặt được trang trí bằng cá, tôm trước tiên ta dùng ngón cái và giữa để cầm, ngón trỏ đặt lên phần thân của miếng sushi. Sau đó chấm phần cá/ tôm vào nước tương, không chấm phần cơm để tránh khi ăn bị mặn. Ngoài ra, chấm cả cơm vào nước tương có thể khiến miếng sushi bị bở và rơi cơm ra, tạo cảm giác mất ngon.

Ngoài việc dùng tay, sushi có thể ăn bằng đũa. Ăn bằng cách này sẽ giúp đôi tay được sạch sẽ nhưng lại gặp phải trở ngại khi chấm và gắp món ăn. Các miếng sushi được gói bằng gạo dẻo thường dễ tơi ra khi bị đũa “kìm kẹp”.

Các đầu bếp người bản địa khuyến khích sử dụng tay để ăn sushi, mặc dù họ vẫn phục vụ đũa cho khách nếu được yêu cầu. Do khi sử dụng tay sẽ dễ lật miếng sushi khi chấm vào nước tương, đồng thời sẽ chuyển tải được những cảm xúc thật nhất về món sushi. Khi được nắm nhẹ và tiếp xúc với độ ấm của bàn tay thì món sushi sẽ trở nên ngon hơn. Đầu bếp Sawada cho biết phương pháp nặn phần cơm này là “gói thêm nhiều không khí giữa các hạt cơm”. Điều này giúp giữ được kết cấu của miếng cơm và giúp mang lại cảm giác “tan chảy” trong miệng người ăn.

  •  Ăn sushi không nên tách phần cơm và phần nhân riêng. Điều khó nhất trong làm món này là phải biết cân đối sao cho vừa đủ lượng cá, cơm và wasahi (mù tạt) để trộn lẫn với nhau, tạo nên thể thống nhất. Vì vậy hãy ăn cả miếng để thưởng thức đầy đủ nhất hương vị của một món sushi. Nếu miếng sushi quá to, bạn có thể tách làm hai và để phần còn lại trong bát ăn của mình.
  • Ăn các loại sushi có cá theo màu từ nhạt tới đậm để có thể thưởng thức hết hương vị của các loại cá khác nhau. Các loại cá có màu đậm và có hương vị mạnh nên ăn sau cùng để tránh làm ảnh hưởng hương vị của các món ăn khác.
  • Khi ăn nên để phần cá chạm vào lưỡi đầu tiên. Điều đó giúp thực khách có thể cảm nhận được đầy đủ mùi vị của món ăn.
Khi ăn sushi nên để phần cá chạm vào lưỡi đầu tiên.
Khi ăn sushi nên để phần cá chạm vào lưỡi đầu tiên.
  • Sử dụng gừng giữa các món khác nhau: không nên trộn lẫn gừng với sushi khi ăn. Gừng được phục vụ dùng để tẩy mùi món ăn trước trong vòm họng của bạn để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của các món ăn sau. Do vậy, hãy chỉ sử dụng gừng ở giữa các món ăn.
  • Dùng wasabi (mù tạt) đúng cách: Nếu đầu bếp không cho sẵn wasabi vào trong sushi, hãy xắt wasabi ra đĩa. Wasabi có thể hòa lẫn với nước tương để chấm sashimi (cũng là món ăn nổi tiếng của Nhật Bản mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống và thường ăn kèm với lá tía tô hoặc củ cải bào). Tuy nhiên lễ nghi ăn sushi không cho phép thực khách làm vậy – bạn phải để wasabi lên bề mặt sushi. Bạn cũng nên ăn từ từ và tăng lượng wasabi cho đến khi cảm thấy phù hợp.

Wasabi có thể hòa tan vào nước tương để chấm sashimi. Tuy nhiên, theo lễ nghi ăn sushi truyền thống thì không cho phép điều đó. Wasabi sẽ được đặt trực tiếp trên miếng cơm với một liều lượng vừa đủ tạo nên sự hoàn hảo về vị của món ăn. Tuy nhiên, nếu thực khách cảm thấy chưa đạt đến độ cay nồng mong muốn có thể yêu cầu phục vụ thêm wasabi.

  • Nếu bạn gọi một bát miso (súp), bạn có thể húp trực tiếp bằng bát, việc này hoàn toàn có thể chấp nhận được (thậm chí còn giúp bạn thưởng thức nó một cách dễ dàng hơn). Ngoài ra, miso không phải là món khai vị, hãy dùng nó sau khi ăn món chính.
  • Cuối cùng, nếu sushi đang dần thấm vào cơ thể bạn và làm cho bạn có cảm giác ngon miệng nghĩa là bạn đã ăn sushi đúng cách rồi đó.

Cách chấm sushi cũng cần phải đúng cách để đảm bảo hương vị món ăn. Theo cách truyền thống của người dân bản địa là chấm phần thức ăn vào nước tương, tránh chấm phần cơm vì sẽ làm mặn miếng sushi. Thông thường, món sushi cũng được chế biến thành phần nhỏ, vừa miệng để thực khách dùng nguyên miếng và đảm bảo thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó. Giữa các món, bạn dùng gừng để tẩy mùi của món ăn trước, sẵn sàng trải nghiệm vị của món tiếp theo, không dùng gừng kèm sushi.

Tối kỵ khi ăn sushi

  • Một là, không được chuyền miếng sushi từ đũa của người này sang đũa của người khác. Hành động này người Nhật Bản cho là rất bất lịch sự. Theo người Nhật, hành động này tái hiện hình ảnh nén hương thắp trên bàn thờ được chuyền qua tay các thành viên trong gia đình khi có tang gia!
  • Hai là, không cọ xát 2 chiếc đũa vào nhau. Nếu bạn đang ở trong một nhà hàng sang trọng của Nhật Bản, hành động này bị cho là rất thô lỗ sau khi tách hai chiếc đũa ra. Vì cọ xát 2 chiếc đũa vào nhau sẽ làm cho mảnh vụn gỗ rơi ra, đồng nghĩa với việc bạn nói với đầu bếp của họ rằng đồ dùng của các bạn thật rẻ tiền.

Chỉ với vài bước cách làm sushi đơn giản các bạn đã có món sushi ngon tuyệt mà không cần phải ra ngoài tiệm. Món ăn này rất thích hợp khi làm cùng bạn bè vào ngày cuối tuần rảnh dỗi hoặc tiệc có nhiều người vừa dễ làm lại hấp dẫn. Đặc biệt những tín đồ của món sushi khi đi ăn món ăn thú vị này cần phải hiểu biết một cách đầy đủ những cách ăn sushi đúng cách nhé. Chúc các bạn thành công! Hãy cùng nhau chia sẻ lên facebook để bạn bè cùng biết nhé.

595 views