Cách làm mì Udon Nhật Bản đúng chuẩn vị ngon mê ly

Mì Udon là một trong những món ăn đặc sản của ẩm thực Nhật Bản với cách chế biến khá cầu kỳ. Người Nhật cực kỳ thích ăn mì, dù cơm vẫn là thành phần chính trong các bữa ăn hàng ngày của họ. Ở Nhật có rất nhiều loại mì, nhưng phổ biến nhất vẫn là 4 loại: mì Udon, mì Soba, mì Somen và Ramen. Tuy nhiên, mì Udon là món ăn đậm chất người Nhật hơn cả.

Mì Udon Nhật Bản
Mì Udon Nhật Bản

Udon là một loại mì được làm từ bột lúa mì, sợi khá dày, dày nhất trong các loại mì phổ biến ở Nhật. Sợi mì có đường kính thông thường khoảng 1cm, cỡ bằng một cây đũa ăn cơm vậy. Tuy nhiên, ở Nhật có rất nhiều biến tấu về sợi mì udon. Tùy theo địa phương hoặc quán mì, có nơi làm dày hơn, có nơi làm mỏng hơn kích cỡ thông thường. Rồi còn tùy theo thời tiết nữa, mùa hè thì nhiều nơi làm cọng mì Udon mỏng hơn để dễ ăn hơn và ngon hơn khi dùng lạnh.

Mì Udon và nguồn gốc

Mì Udon là một trong những biểu tượng rõ nét cho văn hóa ẩm thực Nhật Bản từ nhiều năm nay bên cạnh các món sushi tươi nguyên chất và nghệ thuật trà đạo. Tại Nhật Bản, ngay trong các quán mì thông thường bạn đều có thể được tận mắt chứng kiến các đầu bếp nhào bột và tạo ra các sợi mì ngay bên trong quầy. Đơn giản các đầu bếp Nhật quan niệm rằng mì sẽ giữ trọn được hương vị khi vừa làm ra đã được sử dụng ngay.

Bạn có biết ai là người đầu tiên du nhập mì Udon đến với Nhật Bản? Người đó chính là Kukai, một tu sĩ phật giáo, đã đi ngao du khắp Trung Quốc ở đầu thế kỷ thứ 9 sau công nguyên để học tập và nghiên cứu. Sau khi trở về Nhật, ông đã làm phổ biến loại mì dày này ra khắp tỉnh Sanuki và nó cũng được xem là nơi đầu tiên ở Nhật được Kukai giới thiệu về mì Udon.

Sau đó đến thế kỷ thứ 13, Enni, một vị thiền sư Nhật Bản đã mang công nghệ xay xát bột mì sau khi từ Trung Quốc trở về. Bột sau khi được thu hoạch sẽ dùng để làm thành các loại mì như udon, soba và bánh,..chẳng bao lâu sau đó công nghệ này đã lan rộng ra khắp nước Nhật, khiến cho việc làm mì ở xứ sở hoa anh đào trở nên thuận lợi và phát triển mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Dưới thời Edo, các loại mì dày này đều được gọi chung là Udon. Hakata được xem là nơi đầu tiên sản xuất mì Udon dựa theo công thức của Enni.

Udon có thể có hình vuông hoặc tròn, nở ra khi nấu như mì ý, khiến nó trở nên đặc và mềm mại một cách độc nhất. Mì Udon thường được ăn nóng với nước súp được nấu bằng nước tương, bề mặt tô mì thường được trang trí bằng những cộng hành, tuy nhiên Udon cũng có thể được ăn lạnh như người Nhật vẫn hay làm vào mùa hè. Mì ăn liền udon rất dễ nấu và rất ngon với nước canh mặn mặn mang hương vị đặc trưng của nó.

Mì Udon được làm từ bột mì, muối và nước. Sợi mì có màu trắng đục, dày, đầu hình tròn hoặc hình vuông. Đây là loại mì được ưa chuộng nhất và phổ biến nhất. Riêng về sợi mì dày hay mỏng cũng là cả một vấn đề. Tùy theo địa phương, quán mì và sở thích từng người mà có nơi làm dày hơn hoặc mỏng hơn kích cỡ thông thường.

Tô mì Udon thật hấp dẫn
Tô mì Udon thật hấp dẫn

Ngoài ra còn tùy theo thời tiết mùa nóng hay mùa lạnh để điều chỉnh độ dày của sợi mì nữa. Cũng như các loại mì khác, mì Udon sẽ “nở” ra khi nấu, do đó sợi mì sẽ to, nặng và dày hơn. Ta có thể dễ dàng cảm nhận được hương vị thơm ngon và dai dai của bột mì khi thưởng thức. Nước dùng có vị lạ và đặc trưng – mặn nhẹ và ngọt thanh nhưng cũng không kém phần đậm đà.

Ăn theo cách truyền thống, mì Udon được dùng chung với nước luộc thịt, ăn kèm với trứng chiên, các loại rau, cá, bánh bao, thịt lợn muối, tôm chiên. Mỗi món mì Udon đều có một tên riêng để phân biệt, ví dụ như kake Udon, được làm từ nước luộc thịt đơn giản, ăn kèm với nước sốt cùng mirin và dashi – hai loại gia vị phổ biến của người Nhật; kitsune udon – được làm với đậu phụ chiên, hoặc yakiudon – mì Udon trộn chung với sốt đen.

Giá trị dinh dưỡng của mì Udon

Mì Udon chắc chắn sẽ làm bạn thích thú với màu sắc nổi bật từ các nguyên liệu cùng vị đậm đà của nó. Không chỉ vậy nguồn nguyên liệu sẽ cung cấp cho cơ thể bạn nhiều dinh dưỡng

Cà rốt chứa nhiều vitamin A rất tốt cho đôi mắt của bạn. Ngoài ra, cà rốt còn có nhiều vitamin C và chất chống oxi hóa như alpha, beta – caroten, cyanidins và lutein làm da đẹp, mờ sẹo và trị mụn trứng cá Ngoài ra cà rốt còn phòng chống ung thư giúp trái tim khỏe mạnh.

Trứng gà chứa nhiều vitamin B1,B6 và một số vitamin tan trong dầu như A,D,K. Trứng giúp làm chậm quá trình lão hóa, phòng chống ung thư, làm đẹp da, tăng cường trí não, ngăn ngừa các bệnh về mắt…

Cải ngọt chứa nhiều chất albumin, chất đường, vitamin B1, Iốt, chất thúc đẩy tiêu hóa, thúc đẩy cơ thể tiếp thu aibumin nhằm bảo vệ gan, chống mỡ trong gan.

Nấm rơm là loại nấm thông dụng dễ tìm và rất có lợi cho sức khỏe. Nấm rơm chứa các loại vitamin như A, B1, B2, PP, D, E, C. Nấm rơm dùng để chế biến các món ăn ngon và có tác dụng trị bệnh ung thư, thiếu máu, béo phì, tiểu đường…

Nguyên liệu làm mì Udon

Với thành phần nguyên liệu sử dụng trong công thức bạn có thể nấu cho 2 người dùng. Bạn có thể tăng nguyên liệu để có thể nấu cho cả nhà cùng ăn nha.

  • Cà rốt: 1 củ
  • Cải ngọt: 1 bó
  • Nấm rơm: 100gram
  • Trứng gà: 1 quả
  • Thịt: 100 gram
  • Mì Udon (2 gói): Các bạn có thể đến mua tại các siêu thị như Vinmart chẳng hạn.

Cách nấu mì Udon

Bước 1: Thịt xắt nhuyễn ướp với nước mắm, bột ngọt, muối và hành tím cho thấm khoảng 15 phút.

Thịt xắt lát rồi ướp với gia vị
Thịt xắt lát rồi ướp với gia vị

Bước 2: Cho một gói mì Udon vào nồi nước sôi nấu khoảng 3 phút.

Nấu mì
Nấu mì

Bước 3: Để mì vào tô rồi trộn với một ít dầu ăn.

Trộn mì với dầu ăn
Trộn mì với dầu ăn

Bước 4: trứng gà cho vào nồi luộc. Sau đó bóc vỏ rồi tách làm đôi.

Luộc trứng và tách trứng
Luộc trứng và tách trứng

Bước 5: Cho thịt vào nồi xào cho săn lại.

Xào thịt cho săn lạ
Xào thịt cho săn lạ

Bước 6: Cho tất cả nguyên liệu vào nấu với nước luộc đã giữ lại khoảng 3 phút để chất dinh dưỡng hòa vào nhau rồi tắt bếp.

Cà rốt, cải ngọt và nấm để nấu nước sú

Yêu cầu thành phẩm và cách trang trí mì Udon

Sau khi nấu xong thì xếp các nguyên liệu ra tô theo nhóm cho đẹp mắt và cho nước dùng vào để thưởng thức. Nguyên liệu trong mì Udon có thể thay thế bằng tôm, cua, hàu để tạo vị đặc trưng cho mì. Có thể thêm bắp, củ dền để tạo màu cho món ăn thêm tuyệt vời.

Mì Udon sau khi hoàn tất
Mì Udon sau khi hoàn tất

Cách thưởng thức mì Udon

Với món mì Udon bạn có thể cho thêm xì dầu, nước tương vào để có vị đậm đà hơn. Ngoài ra nếu là một người thích ăn cay thì có thể thêm ớt vào nhé. Chắc chắn lưỡi bạn sẽ cực kì kích thích với vị bùi của cà rốt, vị ngọt của rau, vị dai của nấm, vị mềm béo của trứng gà và vị cay mặn của nước tương và ớt.

Vài mẹo nhỏ khi nấu mì Udon

  • Cà rốt cắt thành thanh để giả thanh cua
  • Trứng gà luộc cho thật chín để lúc cắt đôi không bị chảy và để trứng mềm và dẻ hơn.
  • Khi nấu nước súp lưu ý cho cà rốt vào nấu gần chín rồi thêm nấm vào nấu cho chín rồi mới cho cải vào cuối cùng.

Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm cùng cách làm mì Udon bạn đã có thể tự tay làm món mì đặc sản của Nhật Bản ngay tại nhà một cách vô cùng đơn giản và nhanh chóng mà không phải cất công ra ngoài hàng nữa rồi. Hãy chia sẻ để mọi người cùng biết món ăn hấp dẫn này nhé!

626 views