7 món bánh wagashi truyền thống ngon mê ly của Nhật Bản

Ở Nhật có rất nhiều loại wagashi. Có những loại bánh vừa ngon lại mang tính nghệ thuật cao rất thích hợp để làm quà tặng. Ở bài viết này tôi xin tổng hợp sự khác nhau và nét đặc trưng của một số loại bánh truyền thống của Nhật.

wagashi truyền thống

Wagashi là gì ?

Wagashi là loại bánh kẹo được sản xuất mang tính truyền thống tại Nhật.

Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ anh đào vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống Nhật Bản. Không đơn thuần là một món ăn, Wagashi mang trong mình cả sự tinh tế và đa dạng văn hóa vô cùng thú vị.

Theo Hán Tự từ “wagashi” đọc là Hòa Quả Tử (nghĩa là bánh ngọt), như vậy “wagashi” là tên gọi chung cho các món bánh ngọt truyền thống lâu đời của Nhật Bản, với thành phần chính là làm từ bột nếp, nhân đậu đỏ và hoa quả. Wagashi xuất hiện vào thời Yayoi nhưng nghệ thuật làm bánh Wagashi chỉ thực sự được thăng hoa vào đầu thời đại Edo (1603 – 1867) do sự cạnh tranh và phát triển của các tiệm bánh ở Kyoto, Edo, Kanagawa… Các loại wagashi tuyệt vời nhất đã xuất hiện trong thời gian này và chúng được dùng trong các buổi tiệc trà, các bữa ăn nhẹ và dùng làm quà biếu cùng với rượu giữa các Samurai. Tên bánh “Wagashi” được đặt ra vào thời kỳ cuối của thời đại Taisho (1912 – 1926) để làm dấu hiệu phân biết với bánh ngọt Phương Tây. Mặc dù bánh Wagashi bị ảnh hưởng bởi văn hóa nước ngoài trong những thập kỷ vừa qua nhưng chúng vẫn giữ được những nét văn hóa riêng của Nhật Bản.

Tùy theo mùa, bánh wagashi được làm bằng những nguyên liệu khác nhau, chủ yếu là từ thực vật như các loại bột, đậu, thạch rong biển, đường mía, gừng, mè, trái cây khô… Hình ảnh thiên nhiên bốn mùa chính là nguồn cảm hứng vô tận cho các nghệ nhân làm bánh. Mùa xuân, đĩa bánh là muôn hoa khoe sắc. Mùa hè nóng nực thì bánh long lanh, trong suốt, mát rượi như nước. Mùa thu bánh như chiếc lá phong đỏ thắm trong rừng chiều. Mùa đông bánh có dạng những con cá nướng vàng, gợi cảm giác ấm áp của bếp lửa gia đình. Nhìn vào đĩa bánh, người ta biết mùa đến và mùa đi. Chính vì vậy, khi đi du lịch Nhật Bản, du khách không thể bỏ lỡ cơ hội thưởng thức và khám phá nền văn hoá, ẩm thực độc đáo của Nhật Bản.

wagashi

Ở Nhật có rất nhiều loại bánh kẹo khác nhau. Cũng có những loại bánh kẹo được dùng như là món ăn trong các dịp chúc mừng, dịp thời tiết thay đổi, cũng có những loại bánh kẹo là đặc sản của các địa phương.

Cũng không hiếm những loại bánh với kiểu dáng mang tính nghệ thuật cao thể hiện vẻ đẹp của tự nhiên và thời tiết. Lần này, tôi xin giới thiệu một số wagashi tiêu biểu của Nhật.

Một số wagashi tiêu biểu

Monaka
Bánh Monaka là loại bánh được làm bằng cánh hòa tan bột Mochikome (※1) với nước và nhào bột thật dẻo rồi cán mỏng cho vào khuôn, sau khi đã nướng xong lớp vỏ tạo hình thì sẽ cho đậu đỏ vào giữa làm nhân. Tùy thuộc từng cửa hàng mà bánh Monaka có những hình dáng khác nhau nhưng về cơ bản thì bánh có hình tròn, tuy nhiên cũng có những chiếc bánh được tạo hình nhân vật của phim hoạt hình hay hình đoàn tàu.

Trước đây, người ta thường gọi loại bánh sử dụng đậu đỏ kẹp vào giữa lớp vỏ để làm nhân bánh là Monaka nhưng hiện nay ngay cả các loại bánh kẹp nguyên liệu khác cũng được gọi là Monaka.

Loại bánh monaka nổi tiếng nhất là “Ice Monaka” là loại bánh monaka nhân kem vani.

Yatsuhashi
Bánh Yatsuhashi của Kyoto là loại bánh đặc trưng với hương vị quế và kết cấu đặc biệt.

Nhắc đến bánh Yatsuhashi nhiều người hình dung ra loại bánh “Namayatsuhashi” với lớp vỏ ngoài mềm như dái tai với nhân đậu đỏ ở giữa nhưng thực ra trước đây loại bánh này là loại bánh được nướng lớp vỏ ngoài.

Hiện tại, người ta sản xuất ra bánh này với nhiều hương vị khác nhau và cũng bày bán cả loại Namayatsuhashi với hình dạng 3D, hình động vật hay các nhân vật phim hoạt hình.

Bánh Uiro
Uiro là một loại bánh nổi tiếng của tỉnh Aichi. Thực tế là hơn 130 năm trước, cách sản xuất loại bánh này đã được lan truyền trên khắp nước Nhật.

Nhân dịp khai thông tuyến tàu tốc hành tuyến Tokai vào năm 1964, công ty sản xuất đã bắt đầu việc bán loại bánh này trên các con tàu ở thành phố Nagoya của tỉnh Aichi và từ đó thì loại bánh này đã trở thành hình ảnh đặc sản của Nagoya.

Đây là một loại bánh làm bằng cách trộn bột gạo tẻ, bột gạo nếp với đường và nước nóng tạo thành một loại hồ bột rồi cho vào khuôn và đem hấp. Có rất nhiều loại bánh Uiro khác nhau như bánh Uiro vị trà xanh, vị đậu đỏ và vị hạt dẻ. Bánh có độ dẻo và độ ngọt vừa phải nên rất được yêu thích, đặc biệt do sử dụng bột gạo nếp nên rất no bụng.

Dango
Dango là loại bánh bình dân nhất ở Nhật và có lẽ nó là loại bánh quen thuộc với tất cả mọi người.

Chính bởi sự quen thuộc của nó mà những vật có hình tròn giống với hình dạng của dango đều được đặt tên là “~ dango” hay “dango ~”. Ví dụ ở Nhật có từ “Dangobana” để chỉ chiếc mũi tròn hay kiểu tóc búi hình tròn thì được gọi là “Odango atama”.

Bánh Dango là loại bánh được làm bằng cách hòa bột của ngũ cốc như bột gạo với nước rồi nặn thành hình tròn rồi đem hấp. Cách làm bánh rất đơn giản nên tùy thuộc vào loại nguyên liệu phủ lên lớp vỏ ngoài cùng của bánh mà tạo nên hương vị khác nhau.

Có nhiều cách thêm gia vị cho bánh như là nhào bột với đường hay thêm đậu đỏ để ăn cùng bánh. Cũng có loại bánh dango được rưới xì dầu và nướng lên mang vị mặn mặn.

Trong đó nổi tiếng là món bánh “Mitarashi dango”. Sức lôi cuốn của bánh chính là lớp sốt làm từ đường và xì dầu. Nếu có nhiều dango thì bánh sẽ được bày bán thành xiên, mỗi xiên xâu khoảng từ 3-4 viên bánh. Và như vậy thì bạn có thể vừa đi bộ vừa cầm bánh ăn dễ dàng.

Mitarashi dango

Kintsuba
Kintsuba là loại bánh với vỏ bánh là bột mì được hòa tan với nước tạo thành bột, nhân bánh là các viên đậu đỏ nguyên hạt hoặc được nghiền nhuyễn rồi làm đông lại giống thạch, bên ngoài vỏ bánh sẽ được phủ dầu vừng rồi nướng qua lên.

Vì hình dạng giống phần chuôi dao/ chuôi kiếm nên nó được đặt tên là Kintsuba.

So với những loại bánh nướng khác sử dụng mứt đậu đỏ thì lớp vỏ bánh rất mỏng nên bạn có thể thưởng thức trọn vẹn đậm nét vị của hạt đậu.

Người ta còn sử dụng khoai lang làm nhân bánh thay cho hạt đậu truyền thống tạo thành loại bánh Kintsuba khoai.

Manju
Loại bánh cuối cùng tôi giới thiệu đến các bạn là bánh “Manju”.

Nguyên gốc từ manju là để chỉ loại bánh được dùng bột mì đã nhào trộn bao lấy đậu đỏ làm nhân và được hấp lên. Có thể nói đây là loại bánh được biến đổi từ bánh mần thầu của Trung Quốc.

Hiện nay nếu có những món bánh mà có vỏ dày với nhân đậu ở giữa thì người ta thường gọi là bánh “~ manju”, “~ man”.

Các loại bánh “Mizumanju” với lớp vỏ làm từ bột dong, bánh “Momiji manju” của tỉnh Hiroshima với vỏ bánh gồm cả trứng và đường được nướng lên cũng là 1 loại bánh “Manju”. Ở Nhật Bản mỗi địa phương lại có rất nhiều loại bánh manju khác nhau.

Các loại bánh của từng địa phương chính là loại món ăn thể hiện bề dày lịch sử và chỉ có ở địa phương đó. Nếu các bạn có dịp đi du lịch Nhật Bản, hãy thử thưởng thức các món bánh Nhật wagashi được yêu mến từ xa xưa ở ngay tại địa phương đó các bạn nhé.

218 views

Bạn thấy bài viết hữu ích không

Click vào ngôi sao để đánh giá

Đánh giá / 5. Số đánh giá